Postoje mnoge vrste i specifikacije porculanskog posuđa. Porculan različitih tekstura, boja i uzoraka može se kombinirati s vrstama i specifikacijama restorana. Stoga, prilikom naručivanja porculanskog posuđa, mnoge catering tvrtke često tiskaju logotip ili amblem restorana na njega kako bi pokazale visoki standard.
1. Princip odabira porculanskog posuđa
Jedan od češće korištenih porculana je koštani porculan, visokokvalitetan, tvrdi i skupi porculan s uzorcima oslikanim na unutarnjoj strani glazure. Koštani porculan za hotele može se zadebljati i prilagoditi. Prilikom odabira porculanskog posuđa treba uzeti u obzir sljedeće točke:
(1) Sav porculanski pribor za jelo mora imati potpuni sloj glazure kako bi se osigurala njegova trajnost.
(2) Sa strane zdjele i tanjura trebala bi biti linija za posluživanje, koja je ne samo praktična za hvatanje tanjura u kuhinji, već i praktična za rukovanje konobarom.
(3) Provjerite je li uzorak na porculanu ispod glazure ili iznad, idealno bi bilo da je pečen iznutra, što zahtijeva još jedan proces glaziranja i pečenja, a uzorak izvan glazure uskoro će se oljuštiti i izgubiti sjaj. Iako je porculan s uzorcima pečenim u glazuri skuplji, dugo traje.
2. Porculansko posuđe za zapadnjačku hranu
(1) Izložbeni tanjur, koristi se za ukras prilikom postavljanja zapadnjačke hrane.
(2) Tanjur za večeru, koji se koristi za držanje glavnog jela.
(3) Tanjur za ribu, koristi se za držanje svih vrsta ribe, morskih plodova i druge hrane.
(4) Tanjur za salatu, koristi se za držanje svih vrsta salata i predjela.
(5) Tanjur za desert, koristi se za držanje svih vrsta slastica.
(6) Šalica za juhu, koristi se za držanje raznih juha.
(7) Umak za juhu u šalici, koristi se za postavljanje amfora u šalice za juhu.
(8) Tanjur za juhu, koristi se za držanje raznih juha.
(9) Bočni tanjur, koristi se za držanje kruha.
(10) Šalica za kavu, koristi se za držanje kave.
(11) Tanjurić za šalice za kavu, koristi se za postavljanje šalica za kavu.
(12) Šalica za espresso, koristi se za držanje espressa.
(13) Tanjurić za šalice za espresso, koristi se za postavljanje šalica za espresso.
(14) Vrč za mlijeko, koristi se za držanje mlijeka prilikom posluživanja kave i crnog čaja.
(15) Posuda za šećer, koristi se za držanje šećera prilikom posluživanja kave i crnog čaja.
(16) Čajnik, koji se koristi za držanje engleskog crnog čaja.
(17) Soljenka, koja se koristi za držanje soli za začine.
(18) Paprenka, koristi se za držanje papra kao začina.
(19) Pepeljara, koja se poslužuje kada gosti puše.
(20) Vaza za cvijeće, koristi se za umetanje cvijeća za ukrašavanje stola.
(21) Zdjela za žitarice, koristi se za držanje žitarica.
(22) Voćni tanjur, koristi se za držanje voća.
(23) Posuda za jaja, koristi se za držanje cijelih jaja.
Kristalno posuđe
1. Karakteristike staklenog posuđa
Velika većina staklenog posuđa izrađuje se puhanjem ili prešanjem, što ima prednosti stabilnih kemijskih svojstava, visoke krutosti, prozirnosti i sjaja, čistoće i ljepote.
Tehnike ukrašavanja stakla uglavnom uključuju tisak, naljepnice, oslikano cvijeće, cvijeće u spreju, brušenje cvijeća, gravirano cvijeće i tako dalje. Prema karakteristikama stila ukrašavanja, postoji šest vrsta stakla: opalno staklo, matirano staklo, laminirano staklo, brušeno staklo i kristalno staklo. Visokokvalitetno staklo često se koristi za izradu posuđa. Oblikuje se posebnim postupkom. Razlikuje se od običnog stakla po tome što ima dobru prozirnost i bjelinu, te jedva pokazuje boju na sunčevoj svjetlosti. Posuđe izrađeno od njega blista poput kristala, a kucanje je oštro i ugodno poput metala, pokazujući višu kvalitetu i poseban efekt. Luksuzni zapadnjački restorani i luksuzne bankete često koriste staklene šalice od kristala. Moderna zapadnjačka kuhinja ima običaj koristiti posuđe od stakla i kristala, pa kristalna čistoća dodaje puno luksuza i romantike zapadnjačkim jelima.
2. Kristalno posuđe
(1) Pehar, koji se koristi za držanje ledene i mineralne vode.
(2) Čaša za crno vino, pehar s tankim i dugim tijelom, koji se koristi za držanje crnog vina.
(3) Čaša za bijelo vino, pehar s tankim i dugim tijelom, koji se koristi za držanje bijelog vina.
(4) Šampanjac, koristi se za držanje šampanjca i pjenušavog vina. Čaše za šampanjac dolaze u tri oblika: leptir, flauta i tulipan.
(5) Čaša za liker, koristi se za držanje likera i desertnog vina.
(6) Highball, koristi se za držanje raznih bezalkoholnih pića i voćnih sokova.
(7) Čašica, koja se koristi za držanje rakije.
(8) Starinska čaša, sa širokim i kratkim tijelom, koristi se za držanje žestokih pića i klasičnih koktela s ledom.
(9) Čaša za koktele, koristi se za držanje kratkih koktela.
(10) Čaša za irsku kavu, koristi se za držanje irske kave.
(11) Dekanter za posluživanje crnog vina.
(12) Čaša za sherry, koja se koristi za držanje sherry vina, je manja čaša s uskim tijelom.
(13) Čaša za porto, koja se koristi za držanje porta, ima mali kapacitet i oblikovana je poput čaše za crno vino.
(14) Vrč za vodu, koji se koristi za držanje ledene vode.
Pribor za jelo
Aparat za kavu: Može održavati kavu toplom pola sata, a svaki aparat može natočiti oko 8 do 9 šalica kave.
Zdjelica za prste: Prilikom upotrebe, napunite vodu do otprilike 60% i stavite dvije kriške limuna ili latice cvijeta u šalicu za pranje.
Tanjur za puževe: Srebrni tanjur posebno korišten za postavljanje puževa, sa 6 malih rupica na sebi. Kako puževi ne bi lako klizili kada se stave na tanjur, tanjur ima poseban dizajn okruglog udubljenja za stabilno postavljanje puževa sa školjkama.
Košara za kruh: Koristi se za držanje svih vrsta kruha.
Košara za crno vino: Koristi se prilikom posluživanja crnog vina.
Držač za orahe: Koristi se za posluživanje raznih orašastih plodova.
Posuda za umak: Koristi se za držanje svih vrsta umaka.
Posuđe od nehrđajućeg čelika
Nož
Nož za večeru: Uglavnom se koristi prilikom jedenja glavnog jela.
Nož za odreske: Uglavnom se koristi za jelo svih vrsta odrezaka, kao što su odrezak, janjeći kotleti itd.
Nož za ribu: namijenjen za svu ljutu ribu, škampe, školjke i ostala jela.
Nož za salatu: Uglavnom se koristi za jelo predjela i salata.
Nož za maslac: Postavlja se na posudu za kruh za mazanje maslaca. Ovo je stolni nož manji od noža za tijesto i koristi se samo za rezanje i mazanje vrhnja.
Nož za deserte: Uglavnom se koristi za jelo voća i deserta.
B Vilica
Vilica za večeru: Koristite s glavnim nožem prilikom jela glavnog jela.
Vilica za ribu: Posebno se koristi za vruću ribu, škampe, školjke i druga jela, kao i za neke hladne ribe i školjke.
Vilica za salatu: Uglavnom se koristi s nožem za glavu prilikom jela glavnog jela i salate.
Vilica za desert: Koristite je prilikom jedenja predjela, voća, salata, sira i deserta.
Vilica za posluživanje: Koristi se za uzimanje hrane s velikog tanjura.
C Žlica
Žlica za juhu: Uglavnom se koristi za pijenje juhe.
Žlica za desert: Koristi se s vilicom za večeru prilikom jela tjestenine, a može se koristiti i s vilicom za desert za posluživanje deserta.
Žličica za kavu: Koristi se za kavu, čaj, vruću čokoladu, školjke, voćne predjela, grejpfrut i sladoled.
Žličica za espresso: Koristi se za ispijanje espressa.
Kuglica sladoleda: Koristi se prilikom konzumiranja sladoleda.
Žlica za posluživanje: Koristi se prilikom uzimanja hrane.
D Ostalo posuđe od nehrđajućeg čelika
① Hvataljka za kolače: Koristi se za uzimanje slastica poput kolača.
② Posluživač za torte: Koristi se za posluživanje slastica poput torti.
③ Kreker od jastoga: Koristi se prilikom jedenja jastoga.
④ Vilica za jastoga: Koristi se pri jedenju jastoga.
⑤ Razbijač kamenica: Koristi se prilikom jedenja kamenica.
⑥ Vilica za kamenice: Koristi se pri jedenju kamenica.
⑦ Hvataljka za puževe: Koristi se pri jedenju puževa.
⑧ Vilica za puževe: Koristi se pri jedenju puževa.
⑨ Kreker od limuna: Koristiti prilikom jedenja limuna.
⑩ Hvataljka za posluživanje: Koristi se prilikom uzimanja hrane.
Vrijeme objave: 29. kolovoza 2023.
