Postoje mnoge vrste i specifikacije porculanskog posuđa.Porculan različitih tekstura, boja i uzoraka može se kombinirati s ocjenama i specifikacijama restorana.Stoga mnoge ugostiteljske tvrtke prilikom narudžbe porculanskog posuđa često otiskuju logotip ili amblem restorana kako bi pokazali visok standard.
1. Načelo odabira porculanskog posuđa
Jedan od najčešće korištenih porculana je koštani porculan, koji je visokokvalitetan, tvrd i skup porculan s uzorcima oslikanim na unutarnjoj strani glazure.Bone China za hotele može se podebljati i prilagoditi.Prilikom odabira porculanskog posuđa treba uzeti u obzir sljedeće točke:
(1) Sve porculansko posuđe mora imati kompletan sloj glazure kako bi se osigurao njegov vijek trajanja.
(2) Sa strane zdjele i tanjura treba postojati linija za posluživanje, koja nije samo prikladna za kuhinju da uhvati tanjur, već je prikladna i za rukovanje konobara.
(3) Provjerite nalazi li se uzorak na porculanu ispod glazure ili iznad, idealno bi bilo da se peče iznutra, što zahtijeva još jedan proces glaziranja i pečenja, a uzorak izvan glazure će se ubrzo oljuštiti i izgubiti sjaj.Iako je porculan s šarama pečenim u glazuri skuplji, dugo traje.
2. Porculansko posuđe za zapadnjačku hranu
(1) Pokazni tanjur, koji se koristi za dekoraciju pri postavljanju zapadnjačke hrane.
(2) Tanjur za večeru, koji se koristi za držanje glavnog jela.
(3) Tanjur za ribu, koristi se za držanje svih vrsta ribe, plodova mora i druge hrane.
(4) Tanjur za salatu, koristi se za držanje svih vrsta salata i predjela.
(5) Tanjur za desert, koristi se za držanje svih vrsta deserta.
(6) Šalica za juhu, služi za držanje raznih juha.
(7) Umak za šalice za juhu, koristi se za postavljanje šalica za juhu u amfore.
(8) Tanjur za juhu, služi za držanje raznih juha.
(9) Bočna ploča, služi za držanje kruha.
(10) Šalica za kavu, služi za držanje kave.
(11) Tanjurić za šalicu kave, koristi se za postavljanje šalica za kavu.
(12) Šalica za espresso, služi za držanje espressa.
(13) Tanjurić za šalicu za espresso, koristi se za postavljanje šalica za espresso.
(14) Vrč za mlijeko, služi za držanje mlijeka prilikom posluživanja kave i crnog čaja.
(15) Posuda za šećer, koristi se za držanje šećera prilikom posluživanja kave i crnog čaja.
(16) Posuda za čaj, služi za držanje engleskog crnog čaja.
(17) Solnica, koja se koristi za držanje soli začina.
(18) Posuda za papar, koja se koristi za držanje začina za papar.
(19)Pepeljara, služi kada gosti puše.
(20) Vaza za cvijeće, služi za umetanje cvijeća za ukrašavanje stola.
(21) Zdjela za žitarice, koristi se za držanje žitarica.
(22) Ploča za voće, služi za držanje voća.
(23) Čaša za jaja, koristi se za držanje cijelih jaja.
Kristalno posuđe
1. Karakteristike staklenog posuđa
Velika većina staklenog posuđa oblikovana je puhanjem ili prešanjem, što ima prednosti stabilnih kemijskih svojstava, visoke krutosti, prozirnosti i svjetline, čistoće i ljepote.
Tehnike ukrašavanja stakla uglavnom uključuju tisak, naljepnice, oslikano cvijeće, cvijeće u spreju, brušeno cvijeće, gravirano cvijeće i tako dalje.Prema karakteristikama stila ukrašavanja, postoji šest vrsta stakla: opalno staklo, matirano staklo, laminirano staklo, brušeno staklo i kristalno staklo.Visokokvalitetno staklo često se koristi za izradu posuđa.Oblikuje se posebnim postupkom.Razlikuje se od običnog stakla po tome što ima dobru prozirnost i bjelinu, a na sunčevoj svjetlosti jedva pokazuje boju.Posuđe izrađeno njime je blistavo poput kristala, a kucanje je oštro i ugodno poput metala, pokazujući višu razinu i poseban učinak.Vrhunski zapadnjački restorani i vrhunski banketi često koriste staklene čaše od kristala.Moderna zapadnjačka hrana ima naviku koristiti posuđe od stakla i kristala, tako da kristalna čistoća dodaje puno luksuza i romantike zapadnjačkim jelima.
2. Kristalno posuđe
(1) Pehar, koji se koristi za držanje ledene i mineralne vode.
(2) Čaša za crno vino, pehar tankog i dugog tijela, služi za držanje crnog vina.
(3) Čaša za bijelo vino, pehar tankog i dugog tijela, služi za držanje bijelog vina.
(4) Šampanjac, služi za držanje šampanjca i pjenušavog vina.Flaute za šampanjac dolaze u tri oblika, leptir, flauta i tulipan.
(5) Čaša za liker, koristi se za držanje likera i desertnog vina.
(6) Highball, koristi se za držanje raznih bezalkoholnih pića i voćnih sokova.
(7) Šmrcalo, služi za držanje rakije.
(8) Old Fashioned Glass, širokog i kratkog tijela, služi za držanje žestokih pića i klasičnih koktela s ledom.
(9) Čaša za koktele, koristi se za držanje kratkih koktela.
(10) Čaša za irsku kavu, koristi se za držanje irske kave.
(11) Dekanter za posluživanje crnog vina.
(12) Čaša za šeri, koja se koristi za držanje vina šeri, manji je pehar uskog tijela.
(13) Čaša za porto, koja se koristi za držanje port vina, ima mali kapacitet i oblikovana je kao čaša za crno vino.
(14) Vrč za vodu, koristi se za držanje ledene vode.
Srebrnina
Posuda za kavu: može držati kavu toplom pola sata, a svaka posuda za kavu može natočiti oko 8 do 9 šalica.
Zdjelica za prste: kada koristite, napunite vodu do oko 60% i stavite dvije kriške limuna ili latice cvijeta u šalicu vode za pranje.
Ploča za puževe: srebrna ploča koja se posebno koristi za postavljanje puževa, sa 6 malih rupica na njoj.Kako puževi ne bi lako klizili kada se stave na tanjur, postoji poseban dizajn okruglog udubljenja u tanjuru za stabilno postavljanje puževa sa školjkama.
Košarica za kruh: Koristi se za držanje svih vrsta kruha.
Košarica za crno vino: Koristi se za posluživanje crnog vina.
Držač za orahe: Koristi se za posluživanje raznih orašastih plodova.
Čamac za umake: Koristi se za držanje svih vrsta umaka.
Posuđe od nehrđajućeg čelika
Nož
Nož za večeru: uglavnom se koristi kada se jede glavno jelo.
Nož za odreske: Uglavnom se koristi kada se jedu sve vrste odrezaka, poput bifteka, janjećih kotleta itd.
Nož za ribu: posvećen svim toplim jelima od ribe, škampi, školjki i drugim jelima.
Nož za salatu: Uglavnom se koristi kada se jedu predjela i salate.
Nož za maslac: Stavlja se na posudu za kruh za mazanje maslacem.Ovo je stolni nož manji od noža za tijesto i služi samo za rezanje i mazanje kreme.
Nož za desert: Uglavnom se koristi kada se jede voće i deserti.
B Vilica
Vilica za večeru: Koristite s glavnim nožem kada jedete glavno jelo.
Vilica za ribu: Posebno se koristi za toplu ribu, škampe, školjke i druga jela, kao i neke hladne ribe i školjke.
Vilica za salatu: Uglavnom se koristi s nožem za glavu kada se jede glavno jelo i salata.
Vilica za desert: Koristite kada jedete predjela, voće, salate, sireve i deserte.
Vilica za posluživanje: Koristi se za uzimanje hrane s velikog tanjura.
C Žlica
Žlica za juhu: Uglavnom se koristi za ispijanje juhe.
Žlica za desert: Koristi se s vilicom za večeru kada jedete tjesteninu, a može se koristiti i s vilicom za desert za posluživanje deserta.
Žličica za kavu: Koristi se za kavu, čaj, vruću čokoladu, školjke, voćna predjela, grejpfrut i sladoled.
Žlica za espresso: Koristi se za ispijanje espressa.
Žlica za sladoled: Koristi se prilikom konzumiranja sladoleda.
Žlica za posluživanje: Koristi se prilikom uzimanja hrane.
D Ostalo posuđe od nehrđajućeg čelika
① Hvataljka za kolače: Koristi se za uzimanje slastica kao što su kolači.
② Poslužitelj za kolače: Koristi se za uzimanje slastica poput kolača.
③ Lobster Cracker: Koristi se kada se jede jastog.
④ Vilica za jastoga: Koristi se kada se jede jastog.
⑤ Oyster Breaker: Koristi se kada se jedu kamenice.
⑥ Vilica za kamenice: Koristi se kada se jedu kamenice.
⑦ Hvataljka za puževe: Koristi se pri jedenju puževa.
⑧ Vilica za puževe: koristi se kada se jedu puževi.
⑨ Lemon Cracker: Koristite kada jedete limun.
⑩ Hvataljka za posluživanje: koristi se prilikom uzimanja hrane.
Vrijeme objave: 29. kolovoza 2023
